Bearnaisesaus

Slik gjør du

Del smøret i terninger og lad det få romtemperatur. 

Bland eddik, sjalottløk og estragon i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk til blandingen har redusert til det halve. Sil av og ta vare på væsken.

Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem godt sammen med 3 ss vann i ca, ett minutt. Hell så eggeplommene over i en gryte som du har på middels varme.

Pisk hele tiden til volumet økes. Når eggene tykner tar du kjelen av platen mens du fortsetter å piske. Ha i smøret litt og litt og pisk inn. Smak til med salt, pepper og eddikblandingen. Ha eventuelt litt frisk estragon i til slutt.

Tips! Hvis sausen skiller seg visp inn 1 ss kokende vann.